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Ravioli With Walnuts and
Sage Sauce |
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Ingredients for past
dough |
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600 g. sifted flour
1/2 teaspoon salt
4 eggs
6 tablespoon very cold
water |
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Ingredients for filling
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1 small onion fine chopped
500 g. mushrooms rughly
chopped
200 g. grated pecorino cheese
50 g. butter
1 tablespoon olive oil
salt and pepper
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Ingredients for walnut
sauce |
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200 g. shelled walnuts roughly
chopped
20 leaves fresh sage chopped
200 g. butter
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Method for Ravioli
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In a large bowl mix the flour and salt, make a well in the centre of the flour, add the eggs one at time
mixing slightly after each addition,add gradualy the cold water, mix well to make a stiff dough onto a lightly floured surface and knead for 5 minutes until smooth and elastic ( use shorter time if using a pasta machine to roll the dough) Divide the dough into 6 .
Lightly roll each portion 4 mm. thick and cut lenghtwise into 12 cm wide strips, do not allow to dry.
Place 2 teaspoon of the filling 4cm from the narrow end and in the center of the strip. Continue along
the strip, placing the filling at 5cm. intervals. Cover the mounds of filling with another strip to seal, press the edges together with the tine of fork. Press gently between the mounds to form squares, cut apart with pastry cutter and press the edges with the tine of a fork to seal. Cook in a large pan of salted boiling water, for about 20 minutes.
Drain the ravioli, pace in a hot serving dish, pour over the walnut and sage butter, sprinkle with
pecorino and serve at once. |
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Method for filling
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In a large frying pan heat the oil and butter, cook the onion for 5 minutes, add the mushrooms
continue to cook for futher 10 minutes stirring, take the pan ov the heat and leave to cool, add the grated pecorino cheese, season well with salt and pepper, mix well. |
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Method for walnut
sauce |
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In a frying pan melt the butter, add the choppet walnuts and cook for 5 minutes, making shore
no to burn the butter, add the washed and chopped sage mix well and pour over the ravioli. |
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Ravioli alle Noci
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Ingredienti Per la pasta
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600 g. farina --oo
1/2 cucchiaio sale
4 uova
6 cucchiai d'acqua
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Ingredienti per il ripieno
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1 piccola cipolla finemente tritata
500 g. di funghi tritati
200 g pecorino grattugiato
50 g. di burro
1 cucchiaio olio d'olivo
sale e pepe
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Ingredienti per la salsa
di noci |
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200 g. noci tritate
200 g. burro
20 foglie di salvia tritate
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Metodo per la pasta
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In una grande terrina mischiate la farina e il sale, fate un fosso in mezzo alla farina, aggiungete le uova
uno alla volta mischiando legermente dopo ogni addizione, aggiungete gradualmente l'acqua mischiate bene per formare un'impasto buono, mettete la pasta su un tavolo spolverato di farina e lavoratelo per 5 minuti finche` sia liscia ed elastica ( ocorre piu` poco tempo se usate una macchina da pasta) Dividete la pasta i 6 pezzi. stendete ogni pezzo su triscie 4 mm. di spessore e 12 cm. di larghezza. non lasciatela seccare, mettete 2 cucchiaini del ripieno in 3.1/2 cm dall'inizio della pasta ed in centro della striscia, continuate a intervalli di 5 cm. coprite con un'altra striscia di pasta, per sigillare premere i lati assieme con le punte di una forchetta, premere gentilmentye tra i ripieni e formate dei quadratini, tagliate a parte e premete i lati con le punte di una forchetta per sigigliarli. Cuoceteli in una grande pentola di acqua bollente salata per 20 minuti o finche` siano teneri. Scolateli poneteli in un piato di servizio, versate sopra la salsa di noci burro e salvia. spolverateli con pecorino grattugiato e serviteli ben caldi. |
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In una terrina scaldate l'olio e il burro, cuocete la cipolla per 5 minuti, unite i funghi e
continuate a cuocere per 10 minuti mescolando, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, aggiungete il pecocino grattugiato. condite bene con sale e pepe nero mischiate bene. |
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Metodo per il ripieno
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Metodo per la salsa di
noci |
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In una terrina sciogliete il burro a fuoco lento, unitevi le noci e cuoceteli per 5 minuti, fate
atenzione di non fondere il burro, aggiungete la salvia tritata, mischiate bene e versate su i ravioli. |
