|
Lamb Kidneys With Cinzano
|
|
Ingredients
|
|
12 lamb kidneys skinned
300 g. buton mushrooms
3 teaspoon lemon juice
35 g. butter
|
|
100 ml cinzano bianco
2 tablespoon single cream
salt and ground black pepper
2 teaspoon chopped parsley
|
|
Method
|
|
Cut the kidneys in half, take of the core and cut them in quarters, cut the mushrooms into small
wedges and mix them in the lemon juice.
Melt the butter in a frying pan add the kidneys and saute` very queckly, add the mushrooms and
cook for few minutes, season well pour into a casserole, add the cinzano cover the casserole and cook for 20 minutes in the preheated oven at 160c gas No 3. Taste for season, pour over the cream and sprinkle with the chopped parsley. Serve very hot garnished with heart shaped fry croutons. |
|
Rognone D'agnello In Cinzano
|
|
Ingredienti
|
|
12 rognoni d'agnello
300 g. di funghi
3 cucchiaini succo di limone
35 g. di burro
|
|
100 ml di cinzano bianco
2 cucchiai di panna
sale e pepe nero maccinato
2 cucchiaini prezemolo tritato
|
|
Metodo
|
|
Tagliate i rognoni a meta`, togliete via il cordone e poi tagliateli in quarti, tagliate i funghi a zeppa e
mischiateli col succo di limone. Scaldate il burro in una padella, aggiungete i rognoni e saltateli per un paio di minuti, unitevi i funghi e cuocete per ancora un po`, conditeli bene con sale e pepe nero, versateli dentro una casseruola aggiungete il cinzano coprite la casseruola e cuocete per 20 minuti in un forno prescaldato a 160c gas No 3. assagiate e agiustate il condimento. Mettete sopra la crema e scompargetelo col prezemolo tritato.Servitelo ben caldo, guarnitelo con delle fette di pane frite a forma di cuore. |
