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Stuffed Veal Roll With
Spinach |
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1 Kg. slice vealmeat
500 g. cooked spinach
85 g. gated parmesan cheese
3 eggs
150 ml. beef stock
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Ingredients
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salt and freshly ground black
pepper
120 g. butter
4 tablespoon olive oil
120 g. bacon
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Method
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In a bowl put the eggs with a third parmesan, season well with salt and pepper, beat all the
mixture, in a non stick frying pan melt 30 g. butter, add the egg mixture and fry on both sides to make an omelet. Remove from the pan and put aside. In a casserole melt 60 g. butter, add the spinach and the remaining parmesan, cook stirring for few minutes, season to taste. Remove from heat and leave to cool, spread the bacon over the veal, cover with the omelet then top with the spinach, roll the veal around the stuffing and secure with white string.
In a casserole heat the oil and the remaining butter, add the veal roll and fry until brown all over,
season to taste, add the stock cover and put in a preheated oven at 220c gas No 7 for 1-1/2 hours or until the meat is tender, basting every so after with is on juice. Remove the sting then cut the veal into thick slices. Serve very hot. |
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Arrosto Di Vitello Ripieno
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Ingredienti
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1 Kg. fetta polpa di vitello
500 g. spinacci lessi
85 g.parmigiano grattugiato
3 uova
150 ml. brodo di manzo
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sale e pepe nero apena
macinato
120 g. di burro
4 cucchiai olio d'olivo
120 g.di pancetta
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Metodo
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In una scodella mettete le uova e un terzo del parmigiano, condite con sale e pepe, sbatete tutto bene.
In una padella sciogliete 30 g. di burro unitevi il composto delle uova e cuocete a tutedue le parti cosi avrete una buona fritatta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In una casseruola mettete 60 g. di burro aggiungete gli spinacci ed il rimanente parmigiano, cuocete per un paio di minuti mescolando da intanto intanto, condite bene con sale e pepe, toglietelo dal fuoco e lasciate faffreddare, estendete la pancetta sopra la polpa di vitello,coprite con la fritatta e dopo con gli spinacci, arotolate il vitello e assicuratelo con dello spago bianco. In una casseruola scaldate l'olio ed il rimanente del burro, unitevi il rotolo di vitello e fate friggere a tute le parti finche` sia ben dorato, condite bene, aggiungete il brodo mettete sopra il coperchio e passatelo in forno prescaldato a 220c gas No 7 per unora e mezza o finche` la carne sia tenera, inumidendo ogni tanto col suo sugo. Togliete via lo spago e affetate il vitello. Servitelo ben caldo. |
