Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Genoa style Minestrone

Ingredients

300g dried white haricot beans

5 litre water

1 tablespoon salt

1 large onion corsley chopped

3 stalks celery sliced

2 large carrots thinely sliced

8 tablespoon olive oil

4 courgettes sliced

5 medium ripe tomatoes peeled and coarsely chopped

5 large potatoes peeled and chopped

3 leaves fresh basil

300g small shell pasta

3 tablespoon pesto sauce

8 tablespoon grated pecorino or Parmesan cheese

Method

Soak the haricot beans overnight and partially cook in unsalted water. Drain the beans and put into a
large heavy pan with 5 litre of water, salt, anion, celery, carrots and 4 tablespoon oil. Bring to a gentle
boil, lower the heater and simmer for about 1 hour, add the courgette,tomatoes , potatoes, and basil.
Cook for further 30 minutes, add the pasta, continue to cook until al dente,for 10 -15 minutes, stir in the
pesto,the rest of oil and cheese and serve at once.

Ingredienti

300g fagioli bianchi sgranati

5 litri d'acqua

1 cucchiaio di sale

1 grossa cipolla tritata

3 gambe di sedano tagliati a dadini

2 carote tagliati a dadini

8 cucchiai d'olio d'olive

4 zucchine tagliate a fete

5 pomodori maturi schiaciate

5 patate tagliate a dadini

3 foglie di basilico

300g di conchigliete

3 cucchiai di pesto

8 cucchiai di pecorino grattugiato

Metodo

In un recipiente metete i fagioli e fateli aggemogliare per tutta la note, poi farli cuocere a mezza cottura
senza sale, scolateli rimeteteli di nuovo nella pentola con 5 litri d'acqua, sale, cipolle, sedano, carote e 4
cucchiai d'olio. Fate bollire tutto a fuoco lento per 1 ora, aggiungete le zucchine, patate, pomodori,
basilico e continuate a cuocere per altri 30 minuti, aggiungete la pasta e cuocere finche` sia al dente 10 -
15 minuti, aggiungere il pesto, il resto d'ellolio e il formaggio, mescolate bene e servitelo subito ben
caldo.

Minesrone alla Genovese