Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Stuffed Eggplant

2 Eggplants cut in half long way

150g boiled rice

1 small onion fine chopped

1 clove garlic crushed

1 teaspoon chopped basil

50g butter

Ingredients

2 tablespoon olive oil

200g minced beef

100g chopped button mushrooms

150 freshly grated parmesan cheese

100g tin peeled chopped tomatoes

salt and pepper

Method

Cut the eggplants in half long way and boil in lightly salted boiling water for 5 minutes, cruise the
water off and with a spoon scoop of the flesh leaving the skin like a boat, in a fry pan put the oil
and butter add the onion and fry for few minutes stirring add the minced beef continue cooking
add mushrooms, garlic, basil, salt, pepper , chopped eggplant flesh, rice, tomatoes and half of
cheese cook for further 10 minutes, mix well fill eggplants skin, sprinkle the remnant cheese and
put them in the oven at 200c for about 15 minutes. Serve hot

Melenzane Ripiene

Ingredienti

2 Melenzane tagliate a meta` in lungo

150g di riso lesso

1 piccola cipolla tritata

1 spicchio d'aglio finemente tritato

1cucciaino di basilico tritato

50g di burro

2 cucchiai olio d'oliva

200g carne di manzo maccinata

100g di funghi tritati

150g di parmigiano gattugiato

100g pomodori pelati tritati

sale e pepe

Metodo

Tagliate le melenzane a meta`in lungo e bolliteli in acqua leggermente salata per 10 minuti, spremete via
l'acqua, con un cucchiaio togliete via la polpa cosi la bucia rimane come una barchetta, in una casseruola
mettete l'olio e il burro, fate sofrigere la cipolla per un paio di minuti, aggiungete la carne maccinata
continuate a cuocere unitevi i funghi, la polpa delle melenzane tritata, aglio, basilico, sale, pepe,
pomodoro, riso e meta` del formagio continuate a cuocere per 10 minuti, mischiate tutto bene, riempite le
bucce delle melenzane, metteteci il resto del formagio sopra e passateli in forno a 200c per 15 minuti,
servitele calde.