Heat half the butter in a large heavy pan, add the onion and cook over a slow heat until the
onion changes color, then pour the rice and stir with a wooden spoon, and cook the rice
gently for 5 minutes. Add the wine and continue cooking over a good heat until the wine
has evaporated, add a ladleful of stock. When the stock has been absorbed in the rice,
add a second ladleful, continue until all the stock is finished up. After about 10 cooking,
add the saffron water and mix it well into the rice in order to obtain its characteristics
yellow color and flavour. Add the salt. When the rice is tender but al dente, take the pan
from the heat, add the cheese and the remaining butter. Serve hot.
1 large onion fine chopped
125g butter
500g short round rice
200ml dry white wine

1.8 litre hot chicken stock
3/4 teaspoon saffron
1.1/4 teaspoon salt
80g grated Parmesan cheese


And don't forget to soak the saffron in 3 tablespoon of tepid water for
about 10 minutes before using.
Milan style Rice
Ingredients
Method
Ingredienti

1 grossa cipolla
125g di burro
500g di riso
200 ml vino bianco secco



1.8 litro brodo di gallina
3/4 cucchiaino di zafferano
1.1/2 cucchiaino di sale
80g parmigiano grattugiato

Ricordarsi di mettere il zafferano in due cucchiai di acqua tiepida per
circa 10 minuti prima di mischiarlo ne riso


Metodo
Mettete in un tegame meta' del burro, unire la cipolla finemente tritata e fatela
sofrigere a fuoco lento fin che prenda colore, aggiungere il riso mescolando
con un cucchiaio di legno e cuocere il riso per 5 minuti sempre a fuoco lento.
Versare il vino e continuare a cuocere fin che sia evaporato, aggiungere un
mestolo di brodo sempre mescolando quando il brodo e assorbito aggiungere il
resto del brodo un po alla volta, dopo 10 minuti di cottura aggiungere l'acqua
del zafferano, mischiate bene nel riso cosi prende il carateristico colore e
gusto, aggiungere il sale, quando il riso e al dente togliete il tegame da fuoco,
aggiungete il resto del burro e formagio gattugiato. Servitelo ben caldo.