Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Gateau Pithiviers

Ingredients

400 g Puff Pastry

Filling

100g soft unsalted butter

100g caster sugar

100g ground almonds

2 eggs

2 tablespoon self raisan flour

4 drops almond essence

2.1/2 tablespoon strwberry jam

1 small egg for gleaze

Method

Mix the filling ingredients together until smooth leaving the strawberry jam out, roll the pastry into two
circle 25 cm in diameter, one thick one thinner, plaice the thinner circle on a baking tray and brush the
edge with beaten egg,spread over half the jam, making shore do not spread jam around the edge, put on
top the mixed filling and then the rest of the jam , put the other pastry circle on top pressing the edges
together, brush the top with egg wash and make arcs with the edge of a knife across the top. and nick the
edge of the pastry at regular intervals make a small slit on top to allow the steam to escape, leave to rest
for 10 minutes in a cool plaice, bake at 230c gas mark 8 for 10--15 minutes, reduce to 110c gas mark 5 for
further 10 minutes, cool on a wire rack.

Gateau Pithiviers

Ingredienti

400gr Pasta Sfoglia

Ripieno

100 gr burro morbido

100 gr zucchero semolato

100 gr farina di mandorle

2 uova

2 cucchiai farina con lievito

4 goccie assenza di mandorle

2.1/2 cucchiai marmellata di fragole

1 uovo per

Metodo

In un frullatore mischiate insieme tutti gli ingredienti per il ripieno, all'inffuori della marmellata
finche` otterrete una bella pasta morbida. Con un matterello stendete la pasta sfoglia formando 2
cerchi da 25 cm di diametro, uno piu` spesso dell'altro, in una piastra da forno mettete il cerchio fino,
sbattete l'uovo e con un pennello bagnate il bordo della pasta sfoglia, spargetevi sopra meta` della
marmellata, metteteci sopra tutto il ripieno e dopo il resto della marmellata, coprite con l'altro cerchio
, premete bene sul bordo, bagnate bene con l'uovo sbatuto e con un coltello fateci sopra degli archi,
lasciatelo riposare in un posto freddo per 10 minuti,passatelo al forno a 230c gas No 8 per 10 --15 -
minuti, abbassate la temperatura a 110c gas No 5 per altri 10 minuti, toglietelo dal forno e lasciatelo
rafreddare prima di servillo.