Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Stuffed Trout in a Parcel

4 large river trout

300g leaf spinach blanched & roughly chopped

200g button mushrooms roughly chopped

1 small onion fine chopped

2 table spoon oil

100g butter

Ingredients

1 teaspoon thyme

1 teaspoon chopped parsley

1 glass dry white wine

salt and pepper

alluminium foil for wrapping

lemon wedges

Method

Open and clean the trout, wash under running water. With a sharp knife cut the middle
bone at head and tail, lift the bone staring from the tail end making shore not to rip the
flesh. In a frying pan put the oil and half the butter, add the onion,fry until soft, add
mushrooms continue cooking add spinach, thyme, parsley, salt and pepper, toss all
together, take off the heat and stuff the trout.

Cut the foil in 4 equal pieces enough to wrap 1 trout in each piece, put on top a oven tray
grease them and put the trout on top, sprinkle the wine, salt , pepper and the rest of the
butter, wrap well and bake in the oven for about 15 minutes at 250c. serve with lemon
wedges

Trote Farcite in Cartocio

Ingredienti

4 grosse trote

300g spinaci lessate e grssolamente tritati

200g di funghi grossolamente tritati

1 cipolla finemente tritata

2 cucchiai d'olio

100g di burro

1 cuchhiaino di timo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

1 foglio d'alluminio

4 fette di limone

Metodo

Aprite e pulite le trotelavatele bene , con un coltello ben affilato fate un taglio nella lesca
centrale alla testa e coda,iniziando dalla parte del;la coda sollevate la lisca tenendo conto di
non strapare la carne. In un tegame mettete l'olio e meta del burro, sofrigete la cipolla
finche` sia morbida, unitevi i funghi continuando a cuocere aggiungete gli

spinacci, timo, prezzemolo,sale pepe mischiate tutto e riempite le trote.

Tagliate il foglio d'alluminio in 4 parti uguali abastanza da avolgere una trota in ciascun
pezzo, metteteli su una teglia posatevi sopra le trote bagnatele col vino salate e pepate
spargette il resto del burro sopra le trote avvolgeteli bene metteli in forno a 250c per 15
minuti.servitele con fete di limone.