Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Sicilian Caponata

Ingredients

2 Small eggplant

2 tablespoon salt

1/4 litre oil

1 large onion

3 red peppers

2 sticks celery

2x400g tin tomatoes

3 tablespoon brown vinegar

1+1/2 tablespoon sugar

2 cloves garlic

12 black olives

1 +1/2 tablespoon capers

6 leaves fresh basil

salt & ground black pepper

Method

Cut washed eggplant into 1 cm. cubes, sprinkle with salt, mix well let drain in a
colander for 1 hour, rinse under cold running water, pat dry. Heat the oil in a large
pan, add the onion peeled and roughly chopped, dice peppers & celery, cook over
moderate heat for 5 - 8 minutes stirring, Add eggplant and cook further 5 minutes
stirring. Liquidize the tomatoes, add to the pan with vinegar, sugar, basil and
crushed garlic, cook for 2 minutes longer, add capers & olives cut in quarters
simmer uncovered over moderate heat for 15 minutes or until most of the liquid has
been evaporated. Season with salt and ground black pepper.

Caponata alla Siciliana

Ingredienti

2 piccole melenzane

2 cucchiai di sale

1/4 litro d'olio

1 grossa cipolla

3 peperoni rossi

2 code di sedano

2x400 scatole di pelati

3 cucchiai d'acceto

1.1/2 cucchiaio di zucchero

2 spicchi d'aglio

12 olive nere senza osso

1.1/2 cucchiaio di caperi

6 foglie di basilico fresco

sale e pepe

Metodo

Lavate e tagliate le melenzane a quadretti di 1 cm. quadri, spargeteli di sale e lasciateli
sgocciolare in un colabrodo per 1 ora, risciaquateli in acqua fredda e asciugateli. In una grossa
padella scaldate l'olio unite la cipolla sbucciata e grossolamente tritata, i peperoni ed il sedano
tagliati a dadi, cuocete a fuocco lento per 5--8 minuti mescolando, aggiungete le melenzane e
continuate a cuocereper altri 5 minuti mescolando, passate il pomodoro e aggiungetelo alla
padella con lacceto, zucchero e aglio finemente tritato, cuocete per 2 minuti aggiungete i
capperi e le olive tagliate in quarti, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti o fin che il liquido
sia ben ridotto, salate e pepate a vostro gusto.