Fried Mackerel in
Bread Crumbs
Igredients
12 Mackerel
salt, pepper
2 tablespoon flour
1 large egg
2 tablespoon milk
200g fresh
breadcrumbs
oil for frying
lemon wedges
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Herb sauce
Method
125g butter
2 tablespoon chopped parsley
1 shallot fine chopped
1 clove garlic fine crushed
salt & pepper
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Make shore the butter is soft and creamy,add parsley, shallots & crushed garlic,salt &
pepper,stir well, frefrigerate until firm.
Herb Sauce
Take 12 small mackerel , cut away the head cut the fish open and clean inside, open
mackerel out flat, cut back bone at tail end, gently lever the backbone starting from
the tail, wash fish and dry, coat lightly in flour seasoned with salt and pepper dip in egg
and milk, coat well with breadcrumbs. Heat the oil and part of herbed butter in a frying
pan, cook the mackerel until golden brown and cooked though, about 2 -3
minutes,serve with herbed butter or tartar sauce and lemon.
Sgombri Fritti Impannati
Ingredienti
12 piccoli sgombri
sale pepe
2 cucchiai di farina
1 uovo
2 cucchiai di latte
200 gr di pane grattugiato
olio per friggere
fette di limone
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Ingredienti per burro con erbe
125 gr di burro
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 cipollina finemente tritata
1spicchio d'aglio tritato
sale e pepe nero maccinato
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Controllate che il burro sia sofice e cremoso, unitevi il prezzemolo, cipollina, aglio,
sale e pepe, mischiate tutto e mettetelo in frigo fin che sia umpo` indurito.
Burro con Erbe
Metodo
Prendete 12 picoli sgombri, tagliateli la testa, apriteli ben piati e puliteli bene, con un
coltello fate un taglio sulla lesca a tutte due estremi e iniziando dalla parte della coda
pian piano sollevate la lesca, lavate il pesce e asciugatelo, impolverate il pesce con la
farina con laggiunta di sale e pepe, immergetelo nel l'uovo mischiato col latte, e
impannatelo col pane grattugiato. In una padell scaldate l'olio e meta del burro con lerbe
e cuocete il pesce fin che sia ben dorato e cotto 2 --3 minuti. Serviteli col
misto di burro ed erbe o salsa tartare e fette di limone.
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