Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Nut Topped Christmas Cake

Ingrdients

300 g. unsalted butter

250 g. soft brown sugar

8 eggs

300 g. self-raising flour

3 teaspoon mixed spices

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon ground nutmeg

400 g. stoned raisins

400 g. currants

400 g. sultanas

200 g. glace cherries quartered

200 g. mixed peel chopped

25 g. angelica fine chopped

100 g. almonds blanched & chopped

100 g. ground almonds

200 ml. brandy

200 ml. dark rum

grated rind and juice of 1 lemon

Method for the Cake

Ingredients for Decorate

6 Tablespoo apricot jam

70 g. glace` cherries

70 g. walnuts halfs

30 g. angelica cut into small pieces

80 g.blanched whole almonds

2 slices glace` orange

70 g. glace` pineapple

butter a round 25 cm. cake tin. Line with 2 thichness geaseproof paper brush with melted butter to
stand well above the tin. Around the outside tie 3 thickiness of brown paper.

Beat the softened butter with the sugar until pale and fluffy. Beat in eggs one at time, combine
with the dry ingredients, fruit and last the brandy, rum and lemon juice, if the mixture is not soft
and moist add a drop of milk. Transfer to the prepared tin, make a small whole in the centre of the
mixture. Bake below the centre of the oven at 150c gas mark 2 for 1.1/2 hour then at 130c gas
mark1/2 for 3.1/2 hours.

Test the cake with a skewer if it come out clean the cake is cooked. Cool the cake in the tin
remove from it when cold , and wrap in foil.

To Decorate

Heat half of the apricot jam in a small pan at medium heat, brush the top of the cake with the
meltede jam, arrange the fruit, nuts and angelica in circle until the cake top is covered, heat the rest
of apricot jam and brush well over the fruit and nuts, store the cake in a airtight container.

If you prefer to decorate with almond paste and Royal icing here are
the ingredients and the method

Ingredients forAlmond Paste

400 g. ground almonds

300 g. caster sugar

300 g. icing sugar

2 eggs

1.1/2 teaspoon almond essence

15 ml. lemon juice

Ingredients for Royal Icing

4 egg white

800 g. icing sugar

1.1/2 teaspoon glycerine

1 teaspoon lemon juice

Method

Mix ground almond, icing and caster sugar
together in a bowl. Blend in eggs and almond
essence, lemon juice to make a soft paste. Knead
until a smooth dough is formed. Divide the dough in
two , one for the top and the other for the side of
the cake, brush the cake with apricot jam before
covering with almond paste. Allow paste to dry for
few days before covering with royal icing.

Method

Whisk egg whites until frothy. add icing
sugar one spoon at time, beatng well after
each addition, after beat in the glycerine.
lemon juice makes a softer icing , cover the
bowl with damp cloth to prevent icing
hardening

Increase the amount according to the size of the cake

Increase the amount according to the size of the cakes

Torta di Natale con Mandorle

Ingredienti

300 g. Burro senza sale

250 g. zucchero greggio sofice

8 uova

300 g. farina con lievito

3 cucciaini di spezzie

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di noce moscata

400 g. uva secca senza semi

400 g. uva passa

400 g.sultanina

200 g.ciliege candite tagliate e mischiate con la farina

200 g. buccie di citrus canditi etritati

25 g. angelica

100 g. mandorle sbucciate

100 g. farina di mandorle

200 ml. cognac

200 ml. rum

succo di un limone

Ingredienti per Decorazione

6 cucchiai di marmellata di albicoche

70 g. di ciliege candite

70 g. di nocci tagliate a meta`

30 g. di angelica tagliata a pezzeti

80 g. di mandorle sbiancate

2 fette di arancia candite

70 g. di ananas candita

Metodo per la Torta

Inburrate una tortiera di 25 cm. foderatela dentro con carta oleata.e fuori con carta straccia,
alcuni centimetri piu` alti della tortiera, sbattete il burro con lo zucchero finche` diventara` una
spugna sofice, amalganatevi le uova una alla volta unite la frutta e per ultimo aggiungete il
cognc, rum e il succo di limone, se l'impasto non e` abastanza sofice e umido aggiungete umpo`
di latte. Versate il composto nella tortiera. Fateci una piccola incisione nel centro del
composto, quindi infornate a meta` centro del forno a 150c Gas No 2 per 1 ora e mezzo,
abbassate la temperatura a 130c Gas No 1/2 per 3 ore e mezzo, ifilate nella torta uno spiedino,
se viene fuori asciuto la torta e cotta, fattela rafreddare nella tortiera, quando e ben fredda
toglietela dalla tortiera e involgetela con un foglio d'alluminio.

Metodo per Decorarla

In un piccolo pentolino mettete meta` della marmellata di albicoche e fatela sciogliere sul fuoco a bassa
temperatura, con un pennello da cucina pennellate la marmellata sopra la torta, mettete sopra la frutta,
le mandorle e l'angelica tutta in giro finhe` sopra la torta sia coperta, sciogliete il resto della marmellata
e col pennello passatela bene sulla frutta e mandorle.

Se prefferite decorarla con marzapane e Glass Reale, qui sotto ci sono gli
ingredienti ed il metodo

Ingredienti per Marzapane

400 g. mandorle macinate

300 g. zucchero semolato

300 g. zucchero a velo

1.1/2 cucchiaino assenza di mandorle

15 ml. succo di limone

2 uova

Ingredienti per il Glass Reale

4 bianchi d'uovo

800 g. zucchero a velo

1.1/2 cucchiaino di glicerina

1 cucchiaino di succo di limone

In una scodella mischiate tutto insieme
farina di mandorle, zucchero semolato,
zucchero a velo,amalganatevi le uova ,
l'assenza di mandorla e il succo di limone
lavorate bene la pasta finche` venga ben
soffice, dividetela in due pezzi, con un
matterello stendete la pasta un pezzo per
sopra la torta e un pezzo per coprire in
giro, ricordatevi prima di mettere il
marzapane ungete bene la torta con della
marmellata di albicoche cosi il marzapane
si attaca bene. Lasciate asciugare per
due o tre giorni prima di decorarla col
Glass Reale.

Metodo

Frullate i bianchi d'uovo finche` siano
ben spumosi, aggiungete il zucchero a
velo un cucchiaio alla volta, sempre
frullando unitevi la glicerina e in fine
aggiungete il succo di limone. versate il
Glass Reale dentro una scodella e
copritelo con uno straccio umido finche`
lo dobbiate usare, cosi non si indurisce.

Aumentate gli ingredienti in accordo della grandezza della tarta.