600 g. puff pastry

400 g. poached salmon flaked

6 shallots fine chopped

200 g. button mushrooms chopped

200 g. boiled rice

100 g. sultanas

1 teaspoon chopped fresh ginger

80 g. butter

2-tablespoon oil

Salt & pepper

1 egg

600 g. di pasta sfoglia

400 g di salmone lesso a fiocchi

6 scalogne finemente tritate

200 g funghi tritati

200 g di riso lesso

100 g di sultanine

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

80 g di burro

2 cucchiai d'olio

sale e pepe

1 uovo

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Salmon Coulibiac

Ingredients

Method

In a pan heat the butter and oil, add the shallots and fry gently until soft, add the mushrooms and
cook for 5 minutes, add sultanas, rice, ginger and the flaked salmon, cook for further few
minutes season well, take the pan from the heat and put the mixture in a bowl to cool. Meantime
with a rolling pin roll the pastry into a rectangle, on top put all the mixture, leaving a good
margin, fold the edges of the pastry so that encloses all the mixture. Beat the egg and moister
the edges with it so that the pastry sticks together, turn upside down on to a baking sheet and let
stand at room temperature for 20 minutes, covered with a damp cloth, brush the pastry with the
egg, mark it with a pattern and in the centre make a small hole to allow the steam to escape.
Bake in a preheated oven at 200c gas mark 6 for about 35 minutes. Serve with shrimp sauce or
melted butter.

Salmone Coulibiac

Ingredienti

In una padella scaldate l'olio e il burro, fate sofrigere le scalogne finche` siano ben morbide,
aggiungete i funghi e fate cuocere per 5 minuti, unitevi la sultanina, riso, zenzero ed il salmone ,
fate cuocere per alcuni minuti salate e pepate a vostro gusto, togliete la patella dal fuoco ,
mettete il composto dentro una scodella e fattela rafreddare, nel fratempo con un materello
stendete la pasta a sfoglia a forma di un retangolo, mettete sopra il composto dalla scodella
lasciando un paio di centimetri dal bordo della pasta libero, avvolgete la pasta cosi il composto
non ne esce fuori sbatete l'uovo e con un pennello bagnate bene in giro il bordo cosi la pasta si
appicica bene, giratela da sotto a sopra e posatela su una piastra da forno, lasciatela riposare
per 20 minuti coperta con uno staccio umido in un ambiente fresco, bagnatelo con l'uovo sbatutto
fateci sopra qualche decorazione e nel centro fate un piccolo bucco cosi viene fuori il vapore
quando sta cuocendo, passatelo al forno a 200c gas No 6 per circa 35 minuti. Servite con salsa ci
gamberetti o del burro sfuso.

Metodo