Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Cream Cheesecakes

500 g. plain flour

125 g. lard cut in small pieces

6-8 tablespoons water

Ingredients

Ingedients for the filling

400 g. fresh cream cheese

200 g. caster sugar

4 eggs

fine grated rind of a large lemon

70 g. plain flour

1/4 sachet saffron powder

1/4 teaspoon ground cinnamon

1 pinch salt

Method

Sift the flour and salt into a bowl and rub in the lard using the fingertips, mix in enough water
to make a fairly stiff dough. Knead lightly until smooth, cover with a damp cloth and chill in
the fridge for about 30 minutes. Meanwhile prepare the filling. Beat the cheese with the
sugar, then gradually beat in the eggs one at time, add lemon rind and sift in the flour with the
spices and salt, stir until well mixed. Flatten the dough with a rolling pin into a thin sheet, cut
circles 10 cm. in diameter using a pastry cutter, put a little filling in the center of each circle,
then raise the edges of the dough around the filling and pinch them together with the
fingertips to resemble tartlets with curly rims. Stand the pastries on a lightly oiled baking
sheet and bake in preheated moderate oven at 180c gas mark 4 for 30 minutes or until golden
brown. cool down before serving.

Pardulas

(Un Dolce della Sardegna)

Ingredienti

500 g. di farina

125 g. di stutto

6-8 cucchiai d'acqua

Igredienti per il ripieno

400 g. crema di formagio fresco

200 g. zucchero semolato

4 uova

la scorza di un grosso limone grattugiato

70 g. di farina

1/4 di bustina di zafferano in polvere

1/4 di cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Metodo

Settaciate la farina e il sale, mettetela in una terrina e con le punte delle dita amalganate lo
strutto, unitevi abastanza acqua per fare un buon impasto. lavorate la pasta bene finche` venga
soffice e liscia, copritela con un tovagliolo umido e mettetelo nel frigorifero per almeno 30
minuti. Nel fratempo preparate il ripieno: In una terrina sbattete la crema di formagio con lo
zucchero, dopo unitevi le uova uno per volta, aggiungete il limone e settaciate dentro la farina
con il zafferano, la cannella e il sale, mischiate tutto bene. Con un materello stendete la pasta
ben fina, con un taglia pasta fate dei cerchi di 10 cm. di diametro mettetevi al centro di ogni
circolo un pocchino del ripieno, dopo sollevate il bordo dei circoli, pizzicatela tutto intorno cosi
risembrano delle crostatine con l'orlo riccio, mettete le crostatine su una teglia leggermente
unta con olio e passatele in forno a 180c gas No 4 per 30 minuti o finche` siano ben dorate.
Servitele fredde.

Ingredienti