Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Pheasant Casserole
in Red Wine

Ingredients

1 Pheasant

30 g. butter

2 tablespoon oil

1 large onion fine chopped

2 cloves garlic crushed

1 large carrot diced

2 sticks celery diced

1/4 teaspoon marjoram

1/4 teaspoon thyme

1 bay leaf

200 ml. red wine

200 ml. chicken stock

1 teaspoon arrowroot

1 tablespoon water

salt and black pepper

1 teaspoon chopped parsley

Method

Put the butter and oil in a casserole and browning the pheasant all over, add the
vegetables and fry for few minutes, add herbs, wine, stock and season well with
salt and freshly ground black pepper, put the cover over the casserole and cook
for 1 hour or until tender. Remove the pheasant from the casserole into a
serving dish and keep warm. Skim the fat from the sauce, remove the bay leaf
and reduce the sauce, then thicken the sauce with arrowroot mixed with water,
taste for seasoning, pour over the peasant and sprinkle with the chopped
parsley. Serve hot.

Fagiano in Casseruola
Al Vino Rosso

Ingredienti

1 Fagiano

30 g. di burro

2 cucchiai d'olio

1 grossa cipolla finemente tritata

2 spicchi d'aglio finemente tritati

1 grossa carota tagliata a dadi

2 gambe di sedano tagliate a dadi

1/4 cucchiaino maggiorana

1/4 cuchiaino di timo

1 foglia d'alloro

200ml. vino rosso

200 ml. brodo di pollo

1 cucchiaino di fecola

1 cucchiaio d'acqua

sale e pepe

1 cucchiaino prezzemolo tritato

Metodo

Mettete il burro e l'olio in una casseruola e fate dorare il fagiano bene a tutte le
parte, aggiungete i legumi e friggete per un paio di minuti, unitevi le erbe
aromatiche, il vino, il brodo sale e pepe nero apena macinato, coprite la casseruola
e cuocete per 1 ora o finche` il fagiano sia ben tenero. Togliete il fagiano dalla
casseruola e mettetelo in un piatto, tenetelo caldo, togliete via i grassi dalla salsa e
togliete via la foglia d'alloro, fate ridurrere la salsa a meta`, dopo fate densare con
la fecola mischiata con l'acqua, assagiate se e` correta di sale e pepe e di sapore,
versate la salsa sul fagiano scompargetelo col prezzemolo tritato e servite ben
caldo.