Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Spanish Paella

Ingredients

300 g chicken breast diced

300 g pork meat diced

100 g cooked ham diced

250 g peas

200 g mixed peppers cut into strips

400 g rice

15 whole mussels

1 large glass dry white wine

15 whole prawns

200 g squid cut into strips

250 g tomatoes peeled and diced

1 large onion fine diced

6 tablespoon olive oil

2 tablespoon chopped parsley

1 sachet saffron

salt and pepper

Method

Steam the mussels in dry white wine with half the chopped onion and a tablespoon of chopped
parsley, until shells open. reserve mussels, strain liquor and reserve, in a large frying pan put
the oil add the chicken and pork meat brown well, add the other half of the onion fine chopped,
the peppers cut into strips and cook for 10 minutes, add the tomatoes,salt and pepper
continuing cooking add the ham, peas, the liquor of the mussels. In a pot put the rice and twice
the amount of water, the saffron and a pinch salt cook for 10 minutes, add the the rice to the
other ingredients, the prawns, squid cut into strips, and the mussels, carry on cooking for
further 10 minutes, taste for seasoning sprinkle with the chopped parsley and serve very hot.

Paella alla Spagnola

Ingredienti

300 g petti di pollo tagliato a dadi

300 g carne di maiale tagliato a dadi

100 g di prosciutto cotto

250 g di piselli

200 g peperoni misti

400 g di riso

15 cozze lavate e ben pulite

1 grosso bicchiere di vino bianco

15 gamberi

200 g calamari affettati

250 g polpa di pomodoro

1 grossa cipolla finemente tritata

6 cucchiai d'olio d'olivo

2 cucchiai prezzemolo tritato

1 bustina di zafferano

sale e pepe

Metodo

Lessate le cozze nel vino con mezza cipolla finemente tritata e un cucchiaio di prezzemolo tritato
finche`le cozze si apriano. togliete le cozze mettetele da una parte, passate il liquido in un colino e
riservatelo, in un grande tegame mettete l'olio, unite la carne di pollo e maiale, fate friggere finche`
sia ben dorata, unitevi l'altra meta` della cipolla finemente tritata, i peperoni tagliati a striscioline e
cuocete per 10 minuti, aggiungete i pomodori , sale e pepe nero macinato, continuando a cuocere
aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadi, i piselli, e il sugo delle cozze che avete riservato. In una
casseruola mettete il riso, aggiungete il doppio di acqua il zafferano e un pizzico di sale, lasciate
cuocere per 10 minuti, unite il riso agli altri ingredienti, aggiungete i gamberi, i calamari puliti e
affettati, e le cozze gia` lessate, continuate a cuocere per altri 10 minuti, assagiate se e` correto di
sale e pepe, spargetelo col prezzemolo tritato e sevite ben caldo.