Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Lamb Curry

Ingredients

1 kg lamb diced

x 3 cloves garlic fine chopped

x 1 teaspoon chpped lemon rind

x 1 teaspoon tumeric

x salt

x 50 g ground almonds

6 tablespoon oil

x 1/2 teaspoon ground cloves

x 1/2 teaspoon ground ginger

1 onion fine chopped

2 x 400 g tin tomatoes

3 tablespoon coconut milk

1/2 teaspoon ground corianer

1/2 teaspoon ground cumin

Method

Mix items marked X with 2 tablespoon oil and 2 tablespoon water to make a paste. Use the
remaining oil to fry the onion until golden brown, add spice paste and fry for 5 minutes, add the
diced lamb fry for 15 minutes, stir in tomatoes and coconut milk and simmer for 1 hour. Fry
coriander and cumin in a drop of oil and add to the lamb 10 minutes before end of cooking time,
serve with rice. Garnish with yogurt, cucumber and mint.

Agnello al Curry

Ingredienti

1 kg carne d'agnello tagliata a dadi

x 3 spicchi d'aglio tritati

x 1 cucchiaino scorza di limone tritato

x 1 cucchiaino di tumeric

x sale

x 50 g di mandorle macinate

6 cucchiai d'olio

x 1/2 cucchiaino chiodo di garoffano macinato

x 1/2 cucchiaino zenzero macinato

1 cipolla tritata

2x400 g pomodori pelati e tritati

3 cucchiai late di noce di coco

1/2 cucchiaino coriander macinato

1/2 cucchiaino di cumin macinato

Metodo

Mischiate tutti gli ingredienti segnati con X in due cucchiai d'olio e due cucchiai d'acqua e fate
unimpasto. Con il rimanente olio fate friggere la cipolla finche` sia ben dorata, unitevi l'impasto e
friggete per 5 minuti, aggiungete l'agnello e continuate a friggere per 15 minuti mescolando,
aggiungete il pomodoro e il latte di coco, cuocete a fuoco lento per 1 ora. Friggete in un cucchiaio d'olio
il coriander e il cumin e aggiungetelo all'agnello 10 minuti prima della fine di cottura. Servite con riso.

Guanritelo con yogurt, citrioli tagliati a dadi e menta.