Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Beef Provencale

Ingredients

1 kg. diced beef

150 g bacon

2 onion coarsley chpped

2 carrots diced

2 tomatoes peeled and diced

3 cloves garlic fine chopped

1/2 teaspoon dry thyme

2 bay leaves

2 teaspoon chopped parsley

1 tablespoon orange peel fine chopped

6 tablespoon oil

1 large glass red wine

1 litre stock

12 stoned black olives

1 tablesponn of mixed chopped anchovies,

capers and parsley

Salt & Pepper

Method

Put the oil in a casserole, then layer the chopped vegetables and herbs and fry for few minutes,add
the meat and diced bacon continue to cook until golden brown, add the wine and stock, season well
bring to the boil cover and cook for 2 hours in very low oven. 1/2 hour before finishing cooking add
the olives, before serving sprinkle on the parsley mix.

Serve with buttered noodles.

Manzo alla Provencale

Ingredienti

1 kg carne di manzo tagliata a dadi

150 g di pancetta tagliata a dadi

2 cipolle tritate

2 carote tritate

2 pomodori tritati

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 cucchiaino di timo secco

2 foglie di alloro

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 cucchiaino scorza di limone grattugiato

6 cucchiai d'olio

1 grosso bicchiere di vino rosso

1 litro di brodo

12 olive nere senza osso

1 cucchiaio composto di acciughe,capperi e
prezzemolo tritato

sale e pepe

Metodo

In una casseruola mettete l'olio, unitevi tutti i legumi trtati e le erbe aromatiche, fate friggere per
alcuni minuti, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadi, continuate a cuocere finche` sia ben
dorata, aggiungete il vino e il brodo salate e pepate, portate ad ebollizione, coprite e passatela in
forno per 2 ore a temperatura bassa. 1/2 ora prima di finire la cottura aggiungete le olive, prima di
servire a tavola cospargete con il misto di prezzemolo.

Servite con delle tagliatelle al burro