Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Macaroni With Aubergines

Ingredients

500 g. macaroni

50 g. margarine

1 onion fine chopped

2 cloves garlic fine chopped

6 leaves fresh basil

1 kg. tin tomatoes chopped

4 aubergines diced

150 g. grated mozzarella

150 g. grated parmesan cheese

oil for frying

salt and pepper

tablespoon chopped parsley

Method

Put in a casserole the margarine and 3 tablespoon oil and fry the onion, add the garlic, basil and
tomatoes,season well with salt and black pepper, keep simmer until the sauce become lightly
thick. Meanwhile fry the aubergines in plenty oil until brown, season well with fine salt. Cook the
maccheroni in plenty boiling salted water, when al dente drain well, grease a oven proof dish and
put layers of pasta, cover each layer with aubergines, then mozzarella, tomato sauce and
parmesan cheese, the last layer must be tomato sauce only. Put it in the oven at 180c gas No 4 for
30 minutes, sprinkle with the chopped parsley and serve very hot.

Maccheroni Con Melenzane

Ingredienti

500 g . maccheroni

50 g . di margarina

1 cipolla finemente trtata

2 spicchi d'aglio finemente tritati

6 foglie di basilico fresco

1 kg. pelati tritati

4 melenzane tagliate a dadi

150 g. mozzarella grossolamente grattugiata

150 g. parmigiano gattugiato

olio per friggere

sale e pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Metodo

In un tegame mettete la margarina e 3 cucchiai d'olio, fate imbiondire la cipolla,
aggiungete l'aglio, basilico e pomodoro, condite con sale e pepe nero macinato, tenete in
ebollizione a fuoco moderato fino che avrete una salsa leggermente densa. nel fratempo
friggete le melenzane con molto olio finche` siano ben dorate, salatele con sale fino.
Cuocete la pasta al dente con molta acqua legermente salata, scolatela bene. Ungete una
pirofila con poco olio e fate degli strati di pasta, coprite ogni strato con melenzane, salsa di
pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato, l'ultimo strato deve essere di pomodoro.
Passatela in forno a 180c gas No 4 per 30 minuti, spolveratela col prezzemolo tritato
servite molto calda.