Tonino's Temptations - Italian & English Recipes - Cooking at its best

Chick Pea Soup

Ingredients

500 g. chick peas

1 teaspoon bicarbonate soda

60 g. bacon

1 onion fine chopped

2 cloves garlic crushed

1 teaspoon chopped parsley

1/2 teaspoon chopped basil

1/4 teaspoon dry marjoram

60 g. butter

3 tablespoon olive oil

1x300 g. tin chopped tomatoes

1 teaspoon tomato puree

2.1/2 litre vegetable stock

250 g. cotechino or other pork sausage

250 g. chicory leaves

bread for toast

salt and ground black pepper

80 g. grated pecorino cheese

Method

In a large bowl put the chick peas with the bicarbonate soda, cover with water mix
well and leave to soak over night. Mince very fine all together bacon, onion and
garlic add parsley, marjoram, basil and cook in a large pan with the butter and oil for
few minutes stirring, drain the chick peas, add to the pan with chopped tomatoes,
tomato puree, vegetable stock and the cotechino or pork sausage diced up, salt and
pepper, bring to the boil cover and simmer for 1.1/2 hour, add the chicory leaves and
simmer for further 30 minutes. Place a slice of toast into individual soup bowls, add
the cheese to the soup to taste, pour over the toast and serve very hot.

Minestra Di Ceci

Ingredienti

3 cucchiai olio d'olivo

1x300 g. pomodori pelati tritati

1 cucchiaino concetrato di pomodoro

2.1/2 litri brodo di verdure

250 g. cotechino o altre salsicce di maiale

250 g. foglie di cicoria

fette di pane per toast

sale e pepe

80 g. pecorino grattugiato

Metodo

In una grande scodella mettete i ceci e il bicarbonato di soda, coprite bene con acqua
e lasciatelo per tutta la notte. Fate un pesto con la pancetta, cipolla e aglio tutto
insieme, unitevi il prezzemolo, maggiorana, basilico e cuocete in una pentola grande
col burro e l'olio per un paio di minuti, scolate i ceci e uniteli alla pentola col trito frito,
aggiungete il pomodoro, il concetrato e il brodo, salate e pepate portate ad
ebollizione, abbassate la fiamma coprite la pentola e cuocete per 1.1/2. Unitevi le
foglie di cicoria e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Mettete il toast nelle
fondine, aggiungete il pecorino grattugiato alla minestra, assaggiate se e correta di
sapore, versate sopra il toast e servite ben calda.

500 g. di ceci

1 cucchiaino bicarbonato di soda

60 g. di pancetta

1 cipolla finemente tritata

2 spicchi d'aglio schiaciati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di basilico tritato

1/4 cucchiaino di maggiorana

60 g. di burro