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Hazelnut And Courgette
Loaf |
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Ingredients
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100 g. shelled hazelnuts chopped
500 g. courgettes diced
1 medium onion fine chopped
5 tablespoon sunflower oil
1/2 tablespoon cumin seeds
1/2 tablespoon sesame seeds
1/2 teaspoon grated ginger root
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1/2 teaspoon tumeric
80 g. medium oatmeal
80 g. ground almonds
50 g. grated coconut
1 good pinch cayenne
salt & pepper
150 g. tin tomatoes liquidized
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Method
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Put 3 tablespoons of oil in a large frying pan and fry the onion for few minutes, add the
courgettes and hazelnuts and cook over moderate heat for 8--10 minutes, until the courgettes are soft and the hazelnuts lightly browned. In a small frying pan put the remaining oil and fry the cumin, tumeric, sesame seeds, and ginger, stirring for 3--4 minutes, mix in the oatmeal, ground almonds, coconut and cayenne, add all to the courgettes and hazelnuts, add the liquidized tomato, season well. Stir everything together. Grease a 450 g. loaf tin and press in all the mixture, bake in a preheated oven at 180c gas mark 4 for 40 minutes. Serve hot. |
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Sformato Di Nocciola E
Zucchine |
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Ingredienti
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100 g. di nocciola sgusciate e tritate
500 g. di zucchine tagliate a dadi
1 media cipolla finemente tritata
5 cucchiai d'olio di girasole
1/2 cucchiaio semi di cumino
1/2 cucchiaio semi di sesamo
1/2 cucchiaino zenzero grattugiato
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1/2 cucchiaino di tamarice
80 g. farina d'avena
80 g. farina di mandorle
50 g. noce di coco grattugiato
1 grosso pizzico di caienna
sale e pepe
150 g. passata di pomodoro
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Metodo
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Mettete 3 cucchiai d'olio in una casseruola e fate friggere la cipolla per un paio di minuti,
unitevi le zucchine e le nocciole sgusciate e tritate, fate cuocere per 8--10 minuti a fuoco lento finche' le zucchine siano soffici e le nocciole siano un po dorate.
In un'altra casseruolina mettete il resto dell'olio e friggete il cumino, tamarice, semi di
sesamo e zenzero per 3--4 minuti mescolando, aggiungete la farina d'avena, la farina di mandorle, la noce di coco e la caienna, mischiate tutto con le zucchine e le nocciole, unitevi il passato di pomodoro, condite bene con sale e pepe, amalganate tutto bene, ungete uno stampo rettangolare di capacita' 450 g.e pessateci dentro tutto il composto, passatelo in forno a 180c gas No 4 per 40 minuti, servite caldo. |
