Stuffed Courgettes
Igredients
8 medium size courgettes
30 g. butter
2 tablespoon oil
1 clove garlic fine chopped
2 large ripe tomatoes
50 g. grated parmesan cheese
50 g. fresh breacrumbs
1 tablespoon chopped parsley
1 teaspoon chopped fresh basil
150 g. tuna fish in oil
1 egg
salt and pepper
4 tablespoons olive oil
100 g. fresh breadcrumbs
Method
Cut off the two ends of the courgettes, wash well and dry,then cut in half length ways, boil for 5
minutes in salted water, drain then scoop out the flesh and keep aside, put the scooped
courgettes upside - down over a tea towel to dry.
Put the butter and the 2 tablespoon oil in a casserole and lightly fry the garlic, the courgette
flesh, the copped tomatoes free of skeen and seeds, season well with salt and freshly ground
black pepper. Leave to cook until it start to thicken up, take off the heat and add the grated
parmesan cheese, the breadcrumbs, the basil, the parsley, the tuna fish flecked and the egg,
mix all well, stuff the scooped courgettes and put them in a greased oven proof dish, pour over
the olive oil and sprinkle with the breadcrumbs. Bake in preheated oven at 230c gas mark 8 for
10 minutes. Serve very hot on a bed of thick fresh tomato sauce.
Zucchine Ripiene
Ingredienti
8 zucchine di media grossezza
30 g. di burro
2 cuchiai d'olio
1 spicchio d'aglio finemente tritato
2 grossi pomodori maturi
50 g. parmigiano grattugiato
50 g. pangrattato fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di basilico tritato
150 g. tonno sott'olio
1 uovo
sale e pepe
4 cucchiai olio d'olivo
100 g. pangattato fresco
Metodo
Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele bene,tagliatele a meta` in lunghezza lessatele per 5
minuti in acqua salata, scolateli scavate la polpa e tenetela da parte, poi lasciate le zucchine
capovolte su un telo ad asciugare bene.
In una casseruolina fate leggermente imbiondire l'aglio nel burro e i 2 cucchiai d'olio, unitevi la
polpa tolta dalle zucchine,i pomodori privi della pelle e dei semi,condite con sale e pepe nero
appena macinato lasciate sobbollire finche` il composto si sara` un poco addensato. Levatelo
dal fuoco e incorporatevi il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, il prezzemolo, il basilico,
il tonno tritato e l'uovo, mischiate tutto il composto, riempite le zucchine e allineatele in una
pirofila. Irrogatele con i 4 cucchiai d'olio d'olivo spolverateli con il pane grattugiato, passateli in
forno gia` caldo a 230c gas No 8 per 10 minuti, serviteli ben caldi, serviteli con una buona salsa
di pomodoro ben densa.