|
Veal Escalopes With Ham,
Cheese & Tomatoes |
|
Ingredients
|
|
4x100 g. veal escalope
2 eggs beaten
plain flour for coating
breadcrumbs for coating
4 tablespoon olive oil
1 small onion fine chopped
1 clove garlic fine chopped
|
|
8 fresh basil leaves or 1
teaspoon dry
250 g. tin tomatoes chopped
salt and black pepper
80 g. butter
4 thin slices ham
4 thin slices gruyere cheese
|
|
Method
|
|
Heat the oil in a casserole,add the onion, garlic and basil, cook for 5 minutes, add the chopped
tomatoes salt and freshly ground black pepper to taste, continue to cook gently for 25 minutes. meanwhile beat the veal escalope slightly, coat with flour, dip into the beaten egg then coat with the breadcrumbs.
In a large frying pan melt 2 thirds of butter add the veal escalope and cook quickly on both sides.
Put them in a buttered oven proof dish, cover each escalope with a slice of ham and a slice of gruyere cheese, season well with salt and black pepper, preheat the oven at 200c gas No 6 and bake for 8 to 10 minutes or until the cheese has melted. Place the escalopes on a hot serving platter, pour the tomato sauce over and serve at once. |
|
Cotolette Alla Bolognese
|
|
Ingerdienti
|
|
4x100 g. scalopine di vitello
2 uova sbatutte
farina per impannare
pane grattugiato per impannare
4 cucchiai olio d'olivo
1 piccola cipollina finemente tritata
1 spicchio d'aglio finemente tritato
|
|
8 foglie di basilico fresco o un
cucchiaino secco
250 g. pelati tritati
sale e pepe nero
80 g. di burro
4 fette di prosciuto coto
4 fette di gruyere
|
|
Metodo
|
|
Fate scaldare l,olio in una casseruola, unitevi la cipolla, l'olio ed il basilico e fate cuocer lentamente
per 5 minuti, aggiungete i pelati tritati, sale e pepe nero appena macinato, continuate a cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Nel fratempo con un pesta carne battete le scalopine legermente, spolverateli con la farina passateli nell'uovo sbattuto ed impannatelo col pane grattugiato. In una grossa casseruola scaldate 2 terzi del burro e fate cuocere le scalopine legermente a tutedue le parti. trasferiteli in una pirofila inburrata, coprite ogni scalopina con una fetta di prosciuto e una fetta di gruyere, salate e pepate, prescaldate il forno a 200c gas No 6 mettete dentro la pirofila e cuocete per 8--10 minuti o finche` il formagio si sia sciolto, mettete le scalopine su un piato di servizio versate sopra la salsa e servite subito. |
