Bearnise Sauce
Ingredients
2 eggs
100 g. butter
3 tablespoon vinegar

1 teaspoon chopped onion
1 teaspoon chopped parsley
salt and black pepper
Method
In a small saucepan put the vinegar, onion and boil until the vinegar is reduced by half, strain into a
bowl with a fine sieve, add the egg yolks to the vinegar whisking well put the bowl in bainmarie with
boiling water keep whisking at all time and add the butter cut into small pieces bit at time at the end
add the chopped parsley and season well with salt and pepper, serve at once. Very good with gill
meats.
Salsa Bernese
Ingedienti
2 uova
100 g. di burro
3 cucchiai d'aceto
1 cucchiaino di cipolla tritata
1 cucciaino di prezzemolo tritato
sale e pepe nero
Metodo
Fate bollire l'aceto con la cipolla finche` il liquido si sia ridotto a meta`, poi passate nel settacio e
rimettete il liquido nella casseruola. Unitevi i tuorli d'uovo sbattete bene e mettete la casseruola
in unaltra piena a meta` d'acqua bollente, sempre mescolando unitevi il burro fatto a pezzetti un
pezzo alla volta e per ultimo il prezzemolo tritato, condite bene con sale e pepe nero, servitela
subito. Buonissima con delle carni ai ferri.