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Italian Wedding Soup
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Ingredients for chickem
broth |
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1 whole chicken about 2 kg.
1 medium onion coarsely
chopped
1 carrot coarsely chopped
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2 celery stolks cut into chunks
2 bay leaves
20 whole peppecorns
1 bunch fresh parsley
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Method
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In a large pot place all the ingredients, fill the pot with water to cover the chicken, you should use
about 5 litres of water.
Bring to the boil, reduce the heat and simmer until the chicken is very tendar, usually about 1 1/2
hour. Remove the chicken from the pot and let to cool until it can be easely handled. Save the broth. Remove the meat from the chicken and cut it into bites size pieces. Discard the fat and skin, Strain the broth , discard the vegetables and pour the broth back into the soup pot.
Add to the pot:
2 carrots peeled and diced
2 celery stolks washed and diced
1 onion peeled and fine chopped
2 cloves garlic peeled fine chopped
2 courgettes washed and diced
300 g. potatoes peeled and diced
300 g. leaf spinach washed and roughly chopped
2 tablespoon tomato puree
125 g small shell pasta or any other small shapes.
Simmer for 20 minutes, add the pasta and continue to cook until aldente, add the chicken and meat
balls. Simmer for further 5 minutes.
Ingredients for Meat balls:
200 g. fine minced lean beef
100 g. fine minced veal
100 fine minced porc
2 tablespoon chopped parsley
50 g. grated parmesan cheese
2 cloves garlic fine chopped
1 teaspoon fine chopped mixed herbs
1 egg
1/4 teaspoon cinnamon
100 g. breadcrumbs.
Mix all the ingredients, and form small meat balls the size of marbols. Poach in simmering water
for about 8 minutes. Remove and drain, add to the soup. Taste and adjust with salt and pepper. Serve very hot
Nice served with Italian fresh baked bread
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Zuppa All'Italiana per
Matrimonio |
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Ingredienti per il
brodo |
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1 pollo di circa 2 kg.
1 cipolla media tagliata a pezzi
1 carota tagliata a pezzi
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2 coste di sedano tagliati a pezzi
2 foglie di alloro
20 granelli di pepe nero
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metodo
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In una grossa pentola mettete tutti gli ingredienti, riempite la pentola d'acqua finche` copra il
pollo, ci vorranno 5 litri d'acqua. Portatela ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere finche` il pollo sia ben tenero, ci vorra` 1 1/2 ora. Togliete il pollo dalla pentola e lasciatelo raffreddare, finche` si puo` aguantare in mano. conservate il brodo. Togliete la carne dal pollo e tagliatela a pezzi piccoli, butate via il grasso le ossa e la pelle. Scolate il brodo buttate via i legumi, rimettete il brodo nella pentola.
Aggiungete alla pentola:
2 carote tagliate a dadi
2 coste di sedano a dadi
1 cipolla finemente tritata
1 spicchio d'aglio finemente tritato
1 zucchina a dadi
300 g. di patate a dadi
200 g. foglie di spinaci grossolamente tritati
2 cucchiai concentrato di pomodoro
100 g di pasta (conchigliette )
Cuocete per 20 minuti a fuoco lento, aggiungete le conchigliette o qualche altro tipo di pasta
per zuppa, continuate a cuocere finche` la pasta sia aldente. Aggiungete la carne di pollo e le polpetine. Continuate a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Ingredienti per le polpetine:
200 g. carne di manzo magro finemente macinata
100 g. vitello finemente macinato
100 g. maiale finemente macinato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g. parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio finemente tritato
1 cucchiaino erbe aromatiche secche
1 uovo
1/4 cucchiaino di cannella
100 g. pane grattugiato.
Mischiate tutti gli ingredienti e formate delle polpetine della drandezza di palline di vetro.
Lessateli in acqua per 8 minuti. Scolatele e aggiungetele alla zuppa. Aggiustate per sapore con sale e pepe.
Servitela ben calda.
Buona con accompagnamento di un bel pezzo di pane Italiano appena sfornato.
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