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Pasta and Bean Soup
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Ingredients
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400 g. dried beans
100 g. cured salted lard
1 onion fine chopped
3 tablespooon olive oil
2 cloves garlic fine chopped
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6 leaves fresh basil or 1 teaspoon dry
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon tomato puree
200 g. ditalini or other small pasta shapes
salt and freshly ground black pepper
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Method
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Soak the beans over night, the boil unti done in abundant water, light salted. In the meantime mince
the herbs with the lard,then sate`the mixture in oil. Once the garlic has browned lightly, stir in the beans and bean stock, add the tomato puree, season to taste with salt and freshly ground black pepper. Simmer for 10 minutes then add the pasta and continue to simmer for another 15 minutes. Serve very hot.
Delicious served with bruschetta.
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Zuppa di Pasta e Fagioli
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Ingredienti
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400 g. di fagioli secchi
100 g. di lardo salato
1 cipolla tritata
3 cucchiai olio d'olivo
2 spicchi d'aglio finemente tritati
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1 cucchiaino di prezemolo tritato
6 foglie di basilico fresco o un
cucchiaino secco
1 cucchiaio concetato di pomodoro
200 g. ditalini oaltri tipi di pasta
sale e pepe nero appena macinato
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Metodo
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Lasciate i fagioli a mollo per tutta la notte. Cuoceteli in abbondante acqua senza sale, intanto
pestate il lardo e le erbe aromatiche , soffrigeteli con l'olio d'olivo, appena che l'aglio prenda colore unite il foffritto alla pentola con i fagioli, aggiungete il concetrato di pomodoro, condite con sale e pepe nero apena macinato. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti mescolando da intanto intanto, aggiungete la pasta e continuate a cuocere per altri 15 minuti . Servite ben calda.
Molto buona servita con bruschetta.
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