|
Dried Salt Cod Fillet
Stew |
|
Ingredients
|
|
600 g. dried salt cod fillet cut into 6 pieces
125 ml. olive oil
50 g. plain flour
3 onion peeled and sliced
1.200 g. potatoes peeled and cut into
small cubes
750 ml. chicken or fish stock
|
|
2z400 g. tin tomatoes chopped
1 tablespoon tomato puree
2 springs thyme or 1 teaspoon dry
2 tablespoon chopped fresh Italian
parsley
175 g. mixed olives, pitted and cut in half
salt and freshly gound black pepper.
|
|
Method
|
|
Soak the cod in cold water for 24 hours. Changing the water few times to remove the salt. Drain and
dry well.
Put the oil in a large pan and heat over moderate flame, deep the cod in the flour and add to the
pan, brown on both sides. Once it is well browned remove from the pan and set aside in a warm place. In the same pan that the cod was cooked, brown the onion and the potatoes, if the pan is too dry add 2 tablespoon of stock, once the onion and potatoes are well browned add the chopped tomatoes, tomato puree and the rest of stock, bring to the boil, season well with salt and pepper. Lower the heat and allow to simmer for about 10 minutes, add the thyme, parsley and olives. Put the browned cod on top the potatoes, cover the pan and cook for further 10 minutes. Turn the cod cover and cook for 10 more minutes. Taste for seasoning, remove carefully to a warm serving dish using a fish slice and serve at once. |
|
Baccala` in Umido
|
|
Ingredienti
|
|
600 g. baccala tagliato in 6 pezzi
125 ml. olio d'olivo
50 g. di farina
3 cipolle affetate
1.200 g di patate tagiate id grossi dadi
750 ml. brodo di pollo o di pesce
|
|
2x400 g. pelati tritati
1 cucchiaio pomodoro concentrato
12 ramoscelli di timo frsco o un cucchiaino secco
2 cucchiai prezzemolo tritato
175 g. olive miste snocciolate e tagliate a meta`
sale e pepe nero aapena macinato
|
|
Metodo
|
|
Mettete il baccala` a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiate l'acqua ogni tanto per
dissalare il baccala`, toglielo dall'acqua e asciugatelo bene.
In una padella scaldate l'olio a fiamma moderata. Impanate il baccala` nella farina e unitelo
alla padella, fatelo dorare a tuttedue le parti. Quando e` ben dorato toglietelo dalla padella e teneteloa caldo. Nella stessa padella dove avete dorato il baccala`, dorate la cipolla e le patate, se la padella e troppo asciuta, aggiungete 2 cucchiai di brodo. Quando la cipolla e le patate sono ben dorati, aggiungete i pelati, il concentrato ed il resto del brodo, portate ad ebollizione, condite con sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, aggiungete il timo, prezzemolo e le olive. Mettete il baccala` gia` dorato sopra le patate, coprite la padella e cuocete per altri 10 minuti. Girate il baccala` e continuate a cuocere per altri 10 minuti. assagiate e se e` neccessario corregete il sapore con sale e pepe.
Con molta attenzione mettete tutto su un piato di servizio ben caldo usando una paletta per
pesce.
Servite subito ben caldo.
|
