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Cornish Pasty
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Ingredients for short
pastry |
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1/4 teaspoon salt
ice cold water to mix
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Method
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Rub the lard, margarine, flour and salt until the mixture resembles breacrumbs, add the ice cold water
drop at time until the dough is smooth but not too wet. Its best use a knife to mix in case your hands are too hot. Cover with a damp cloth and put in the fridge for 1/2 hour. Do not knead the pastry otherwise get tuff. Divide into 4 and using a rolling pin roll the pastry into rounds over a lightly floured work surface to a thickness of 1cm.
Filling:
4 medium size potatoes peeled and fine sliced
2 medium onion peeled and fine chopped
1 small swede peeled and diced
400 g. skirting or tender steak cut into small pieces
100 g. butter
salt and pepper.
After you rolled the pastry into rounds, put the filling on starting with:
1) potatoes
2) swede
3) onion
4) beef
5) 25 g. butter
6) salt and pepper.
With a pastry brush, wet the edges of the pastry, meet the edges of the pastry together and crimp. Put
onto a lightly floured baking tray, brush the top of the pastry with a mix of milk and egg wash, make a small hole on top to let out the steam. Bake at 220c. gas No 7 for about 15 - 20 min, or until brown, reduce heatutes to 180c gas No 4 for further 40 minutes.
*** Best served hot, it does not need any accompaniament as this is a complete meal in its self. ***
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Calzone dalla Cornovaglia
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Ingredienti per la
pasta frolla |
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400 g. di farina
100 g. di stutto
100 g. di margarina
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1/2 cucchiaino di sale fino
acqua ghiaciata per impastare
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Metodo
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Stroffinate la farina, sale, strutto e margarina tutto assieme finche` risembri pane grattugiato,
aggiungete l'acqua un po` alla volta finche la pasta sia liscia ma non tropo bagnata. E` meglio usare un coltello per mischiare nel caso che le mani siano tropo calde. Non lavorate la pasta, altrimenti diventa dura. Copritela con un panno umido e mettetela in frigo per 1/2 ora. Dividetela in 4 pezzi, e con un matterello su un tavolo spolverato di farina stendete la pasta a forma rottonda e della spessore di 1cm.
Ripieno:
4 patate di media grossezza sbuciate e finemente affettate
2 cipolle sbuciate e finemente tritate
1 medio navone sbuciato e finemente affettato
400 g. carne di manzo tenera tagliata a piccoli pezzetini
100 g. di burro
sale e pepe.
Quando avete steso la pasta a forma rottonda mettete sopra il ripieno cominciando:
(1) le patate
(2) il navone
(3) la cipolla
(4) la carne
(5) 25g. di burro
(6) sale e pepe.
Con un pennello per pasticeria bagnate i bordi della pasta. Unite i due bordi assieme e
impieghetateli. Metteteli su una teglia legermente infarinata pennellateli sopra con un misto di late e uova. fateci un piccolo bucco sopra cosi viene fuori il vapore quando stanno cuocendo. Infornateli a 220c.Gas No 7 per 15--20 minuti o finche` siano dorati, abassate la temperatura a 180c Gas No 4 per altri 40 minuti.
*** Meglio servite caldi. Non cie bisogno di contorno, in quanto questo e come un pasto
completo*** |
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400 g. plain flour
100 g. lard
100 g. hard margarina
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